Il Sake giapponese è una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del riso, pertanto è molto più simile adun vino che ad un distillato.

 

 

• Il Sake viene consumato esattamente come un vino

 

• Può essere degustato a diverse temperature a seconda della tipologia e del gusto personale

 

• E’ un ingrediente innovativo per la creazione di cocktails

 

 

Akashi-Tai non contiene solfiti, antiossidanti o additivi a differenza dei Sake di bassa qualità.

 

 

Produzione

 

 

Pulitura: La parte esterna del riso viene rimossa. Minore è il volume del chicco rispetto a quello di partenza e migliore è la qualità del sake

 

 

Cottura: a vapore

 

 

Koji: Il riso viene trasformato in Koji mediante l’aggiunta di una muffa nobile che converte gli aminoacidi in zucchero

 

 

Fermentazione: dalle 4 alle 8 settimane e raggiunge ungrado alcolico di 16%/19%

 

 

Filtrazione: Il sake vienefiltrato.

 

 

Fortificazione: Se nonfortificato è un Junmai Sake oppure si può aggiungere fino al 2% di distillato a 40% per bilanciarne il sapore

 

 

Diluizione: Il Sake viene diluito alla gradazione alcolica desiderata

 

 

Classificazione dei Sake

 

 

Junmai Daiginjio e Daginjio: Il chicco di rise è ridotto ad almeno il 50% del volume originale. Il Junmai viene prodotto senza l'aggiunta di distillato per fortificarlo

 

Junmai Ginjio e Ginjio: Il chicco di rise è ridotto ad almeno il 60% del volume originale. Il Junmai viene prodotto senza l'aggiunta di distillato per fortificarlo

 

Honjozo: Il chicco di rise è ridotto ad almeno il 70% del volume originale.

 

Fatsu-Shu: Il chicco di riso non viene ridotto. Bassa qualità non prodotto da Akashi-Tai